Yoghurt

Om een biologische yoghurt te maken is het belangrijk aan de slag te gaan met biologische ingrediënten (minstens 95%). Melk die wordt gebruikt voor bioyoghurt moet daarom afkomstig zijn van dieren die op biologische wijze gehouden zijn. 

Biologische veehouders kiezen voor een diervriendelijke aanpak. Niet alleen erkennen ze het natuurlijk gedrag van dieren, ze houden hun dieren zo gezond mogelijk via biologisch voer, frisse buitenlucht, genoeg leefruimte en zo weinig mogelijk medische ingrepen.

Lees verder

Yoghurt is een natuurlijk en levend product, want het bevat levende bacteriestammen. Het gaat specifiek om twee bacteriën: lactobacillus bulgaricus en streptococcus thermophilis. Voeg je deze twee bacteriestammen toe aan de melk, dan begint die te fermenteren. Het melkzuur dat vrijkomt naast de melk, zorgt ervoor dat je yoghurt krijgt.

Voor biologische yoghurt wordt meestal gepasteuriseerde melk gebruikt, al zijn er ook een paar biologische boerderijen die rauwe melk gebruiken voor hun yoghurt. Dat kan alleen met een onberispelijke hygiëne. De yoghurt die je in de biowinkel of supermarkt vindt, is daarom bijna altijd op basis van gepasteuriseerde melk. De yoghurt zelf is niet gepasteuriseerd, want dat zou de werking van de bacteriën stilleggen, en die zijn essentieel voor yoghurt.

In biologische yoghurt vind je gegarandeerd geen chemische smaak- of kleurstoffen. In een fruityoghurt zit dus echt fruit en een vanilleyoghurt bevat echte vanille. Chemische toevoegingen als vanilline zijn niet toegelaten. Heeft je biologische yoghurt een kleurtje, dan komt dit van het toegevoegde fruit of van bijvoorbeeld rode bietensap. In bioyoghurt vind je ook geen courante verdikkingsmiddelen als gemodificeerd maïszetmeel, want die zijn in bio niet toegelaten. Op de ingrediëntenlijst van biologische yoghurt zie je soms wel melkpoeder staan. Dat wordt toegevoegd om de yoghurt steviger te maken. Het gaat dan uiteraard om biologische melkpoeder.

Lees verder