Kleinfruit
Biologisch kleinfruit is een echt seizoensproduct: aardbeien vind je vanaf mei, frambozen en bessen vanaf juni. Een bioboer teelt deze kwetsbare vruchten op de meest natuurlijke manier.
Teelt
Een bioboer teelt kleinfruit altijd in volle grond, terwijl gangbare aardbeien vaak in bakken of op substraat worden gekweekt. In principe werkt men met biologisch plantgoed, maar door een schaars aanbod is gangbaar plantgoed ook toegestaan. Ook qua rassen kiezen biotelers doorgaans dezelfde rassen als in de gangbare landbouw. Alleen zullen de planten in bio langer meegaan (zo’n 5 tot 10 jaar). Dat compenseert deels de kostprijs van de teeltmethode. De voorkeur gaat uit naar rassen die resistent zijn tegen bepaalde ziektes.
Het geheime wapen van de bioboer tegen ziektes en plagen? Een gezonde bodem, die wordt gevoed met compost of dierlijke mest in plaats van met kunstmest.Een bioboer haalt onkruid weg met de hand of met een machine, in plaats van met een herbicide. Sommige telers laten tijdelijk kippen of eenden tussen de aanplant lopen om zowel het onkruid als schadelijke insecten te verdelgen. Wat ook helpt om de groei van onkruid af te remmen, is bodembedekking rond de bessen met bijvoorbeeld stro.
Ziektes tegengaan
Een bioboer houdt zijn plantage nauwgezet in het oog en verwijdert zieke planten meteen. Schimmels vermijden doet hij door breder te planten en slim te snoeien. Dat zorgt voor voldoende ventilatie tussen de struiken. Bloemenranden of lokstoffen trekken bepaalde insecten aan die kunnen helpen om plagen te bestrijden. Helpen al deze middelen niet voldoende, dan mag een bioteler in het uiterste geval een aantal gewasbeschermingsmiddelen gebruiken om de planten en vruchten te beschermen. Het aantal toegelaten middelen is veel beperkter dan in de gangbare landbouw en ook de aard van de middelen verschilt.
Verwerking
Biologische fruitsappen bevatten enkel van nature in het fruit aanwezige suikers. Bij biologische confituur, stroop of coulis wordt vaak wel nog een zoetmaker toegevoegd, bv. ongeraffineerde (riet)suiker, diksap van appelen of druiven, of agavestroop. Geraffineerde witte suiker zal je in biologische bereidingen niet terugvinden. In bio zijn geen chemische bewaarmiddelen, smaakversterkers, kunstmatige aroma's of kleurstoffen toegelaten. Een aantal additieven is wel toegelaten, maar de lijst is beduidend korter dan voor gangbare producten.