Groenten

Telen in volle grond en die bodem gezond en levend houden, daar begint alles mee voor biologische groenten. Een bioboer voedt de bodem met organisch materiaal als stalmest of compost. Geen kunstmeststoffen, want die verstoren het bodemleven, waardoor de bodemvruchtbaarheid op termijn afneemt. Bovendien leidt te veel gebruik van kunstmest tot verontreiniging van het grond- en oppervlaktewater. Ook vruchtwisseling en groenbemesting zijn slimme manieren om de bodemvruchtbaarheid op peil te houden. Bioboeren zetten geen gewasbescherming van chemisch-synthetische oorsprong in bij ziektes en plagen, biolandbouw zet in de eerste plaats in op preventie. Dit kan onder andere door de keuze voor robuuste rassen. In bio vind je daarom ook vaak een breder assortiment aan 'vergeten' groenten: deze soorten zijn thuis op onze bodem en gedijen hier goed.

Groenten bouwen hun weerstand op door de aanmaak van bepaalde chemische stoffen – beter bekend als antioxidanten. Deze antioxidanten blijken interessante voedingsstoffen te zijn voor de mens want ze beschermen ons tegen agressieve, soms schadelijke stoffen. Wetenschappelijk onderzoek concludeert dat wie biologisch eet 20% tot zelfs 40 % meer antioxidanten binnenkrijgt. Een andere goede reden om over te stappen naar biologische groenten is dat er op gangbaar geteelde groenten vaak aantoonbare residuen van chemische gewasbeschermingsmiddelen te vinden zijn.

Lees verder

Net als bij gangbare groenten, gebeurt de industriële verwerking van biologische groenten luttele uren na de oogst. Zo kan de oorspronkelijke voedingswaarde zoveel mogelijk behouden blijven. Bij het conserveren en diepvriezen krijgen groenten eerst een hittebehandeling (koken of blancheren) om enzymen en micro-organismen inactief te maken of te doden. Dat verhoogt de bewaartermijn. Een minder gebruikte bewaarmethode die weer in zwang lijkt te komen is fermentatie, een techniek die aan de oorsprong ligt van bijvoorbeeld zuurkool. Daarnaast worden sommige groenten voorgekookt en dan vacuüm verpakt. Dat gebeurt bijvoorbeeld met rode biet en suikermais.

Het principe is dat biologische, natuurlijke methodes om voedsel te bewaren de voorkeur krijgen op chemische processen. Bovendien zijn bepaalde groentensoorten en -rassen van nature geschikt voor langdurige bewaring, denk aan ajuinen, knoflook en aardappelen. 

Onverwerkte groenten (dus te koop in hun geheel) mogen geen additieven bevatten. Bij verse, voorgesneden groenten of verwerkte groenten in bijvoorbeeld soep of puree mogen wel een beperkt aantal additieven gebruikt worden. Chemische smaakversterkers en kunstmatige kleurstoffen zijn bij wet verboden in bio.

Lees verder over bioverwerking.